خانم حمیده مردانی متولد اول شهریور ۱۳۵۸ در شهر شیراز، سرآشپز و دیزی پز است؛ وی در حال حاضر مدیریت مجموعه «اَلو دیزی» در تهران را بر عهده دارد و در زمینه طبخ غذاهای سنتی ایرانی، به ویژه دیزی، فعالیت میکند.
سلام، لطفاً خودتان را برای مخاطبان سایت ما معرفی بفرمایید؟
سلام خدمت همه ی عزیزان سایت نوجوانها، من حمیده مردانی هستم، متولد ۱ شهریور ۱۳۵۸ در شیراز.
علاقهی من به آشپزی از نوجوانی آغاز شد و یکی از مهمترین دلایلش سفرهآرایی و دقت مادرم در زمینهی آشپزی بود، به همین دلیل، من اون زمان تصمیم گرفتم در کنار رشتهی خودم، نقشه کشی، کلاس های آشپزی را هم شروع کنم.
چی شد که وارد دنیای آشپزی شدین؟
عشق و علاقه ی من و دستپخت مادرم و در کنارش، استاد خوب، باعث شد علاقه ی من روز به روز به آشپزی بیشتر بشه.
از ورودتون به صنف دیزی پزی برامون بگید؟
از سالی که کرونا شیوع پیدا کرد، تصمیم گرفتم دیزی سرای خودم رو تأسیس کنم؛ به همین خاطر، چند ماه وقت گذاشتم و تمام دیزی سراهای تهران رو رفتم و دیزیهاشون رو تست کردم، نکاتشون رو نوشتم و بعد از چند ماه، به تأسیس و پیاده کردن نکات روی دیزی های خودم پرداختم.
از نظرشما نشانه ی یک دیزی اصیل چیه؟
به نظر من، نشانه ی دیزی اصیل، اول از همه استفاده از گوشت گوسفندی در آبگوشت و بعد کیفیت موادی هست که استفاده میشه.
و نکتهی جالب اینکه استاد من به بنده گفته بودن برای جلب نظر مشتری، همیشه یک تکه گوشت گوساله به دیزیها اضافه کنم، اما من به خاطر حساسیت پسرم به گوشت گوساله و با در نظر گرفتن اینکه ممکنه فرد دیگه ای هم چنین مشکلی داشته باشه، تا به الان به دیزیهام گوشت گوساله اضافه نکردم!
تفاوت دیزی با آبگوشت چیه؟
در آبگوشت، ما تمام موارد رو یکجا اضافه میکنیم، اما در دیزی، مرحله به مرحله مواد اضافه میشن.
از برندتون «اَلو دیزی» برامون بگید؟
من «اَلو دیزی» رو سال ۴۰۱ افتتاح کردم و علت افتتاحش این بود که پسرم به شدت به دیزی علاقه داشت و من همیشه براش درست میکردم؛ یک بار، اتفاقی یکی از دوستانم دیزی دستپخت من رو تست کردن و خیلی دوست داشتن، ایشون پیشنهاد دادن که یک آشپزخونه راه بندازم تا بقیه هم از دیزی های من استفاده کنن.
توصیف دیزی در ۳ کلمه؟
اگر بخوام دیزی رو در ۳ کلمه توصیف کنم، باید بگم : خوشمزگی، برکت و عشق.
خوشمزه چون: غذای بسیار خوشمزهای برای منه.😉
برکت چون: راه درآمد برای من هست.
عشق چون: واقعاً عاشق دیزی پختن هستم.
اگر نوجوانی به حوزهی آشپزی علاقه داشته باشه، باید از کجا شروع کنه؟
نوجوانهای عزیز سایت نوجوان، اگر به آشپزی علاقه دارن، به نظر من حتماً از آموزشگاه فنی وحرفه ای شروع کنن، همراه با استادی که فکر میکنن حرفهای هست و تمام نکات و فوت وفنها رو آموزش میده ؛ البته که الان دیگه هم مدارس و هم دانشگاهها در این حوزه آموزش دارن.
دیگه اینکه هیچ وقت ناامید نشن، هر کاری فراز و نشیب خودش رو داره، آشپزی هم همین طور. از هر فرصتی هم استفاده کنن سفر میرن، توی خونه هستن، هرچقدر کوچیک، اما سعی کنن تمرین مداوم داشته باشن تا مهارت بیشتری کسب کنن.
و در پایان، اگر سخن ناگفته ای دارین بفرمایین؟
از سایت نوجوانها تشکر میکنم که قابل دونستن و با من مصاحبه کردن؛ اگر نوجوان های عزیز سؤالی داشتن و یا کمکی از دست من بر میومد ((در زمینه ی آشپزی، تجربهی کاری که من داشتم و در زمینه ی دیزی))، میتونن با اَلو دیزی در ارتباط باشن من پاسخگوی تمام سؤالها شون هستم.
در ادامه، ویدیوی مصاحبه با خانم مردانی را ببینید و با تجربهها، خاطرات و مسیر فعالیت او در دنیای آشپزی بیشتر آشنا شوید.
حضور خانم مردانی در مسابقه آشپزی
اختصاصی نشریه اینترنتی نوجوان ها – معصومه درگاهی
