ذرت به دلیل داشتن ساختار خاص خود میتواند به پاپ کورن تبدیل شود. هر دانه ذرت شامل یک لایه بیرونی سخت به نام پریکارپ، یک لایه داخلی نشاستهای و مقداری آب درون آن است. هنگامی که دانههای ذرت گرم میشوند، آب درون دانه به بخار تبدیل شده و فشار داخلی دانه افزایش مییابد. این فشار به تدریج بالا میرود تا زمانی که پوسته سخت دانه نمیتواند آن را تحمل کند و ترکیده میشود. در این لحظه، نشاسته داخلی که حالت ژلاتینی پیدا کرده است، به سرعت منبسط شده و در تماس با هوا سرد میشود. این فرایند منجر به ایجاد ساختار سبک و تردی میشود که به عنوان پاپ کورن شناخته میشود.
عواملی مانند دمای مناسب، میزان رطوبت دانه و کیفیت ذرت تأثیر زیادی بر کیفیت نهایی پاپ کورن دارند.
