علت سفیدی گوشت مرغ و بوقلمون برخلاف گوشت دیگر پرندگان چیست؟تنها پرندگانی که گوشت سینه و بال آنها کاملا”سفید است مرغ و بوقلمون هستند،در صورتی که گوشت تمام پرندگان خوردنی دیگر مانند کبک،اردک یا بلدرچین تیره رنگ است.
پرندگان دو نوع بافت ماهیچه ای دارند:
بافت سفید و بافت قرمز.
بافت های ماهیچه ای قرمز،میوگلوبین (یکی از اشکال هموگلوبین که در ماهیچه وجود دارد)بیشتری در خود دارند.این بافت ها نسبت به آن هایی که بافت سفید دارند،مدت زمان زیادتری قادر به کار و تحمل فشار هستند.شما با مطالعه در نوع زندگی انواع پرندگان می توانید حدس بزنید که کدام پرنده بافت قرمز یا سفید بیشتری دارد.
اکثر پرندگان برای یافتن غذا یا کوچ کردن باید مسافت های زیادی را طی کنند و به همین علت به تحمل و طاقت بیشتری نیاز دارند که میوگلوبین برایشان فراهم می کند.
تمام پرندگان در بدن خود هم بافت سفید و هم بافت قرمز را دارند،اما به تناسب کارکرد و فعالیت بدنی شان یکی از این بافت ها رشد بیشتری می کند و قسمت بیشتری از بدن آن ها را تشکیل می دهد.به خاطر همین پرندگانی مثل مرغ یا بوقلمون که همه وقتشان را به قدم زدن می گذرانند و فقط در مواقع احساس خطر مسافت کوتاهی را می پرند و خیلی زود دوباره روی زمین می نشینند فقط گوشت ران ها و پاهایشان تیره رنگ است و گوشت بال ها و سینه هایشان چون نیازی به میوگلوبین ندارد سفید می باشد. و این علت سفیدی گوشت مرغ است.
در این بحث تنها مرغ مگس خوار استثناست؛تمام بافت های این پرنده تیره و دارای میزان زیادی میوگلوبین می باشد. ماهیچه های سینه این پرنده که به ندرت دست از پرواز می کشد تماما” از بافت های قرمز درست شده اند و به همین دلیل مرغ مگس خوار می تواند بطور مداوم بال هایش را به هم بزند.
خیلی آموزنده بود،ممنون………
😉