از حلوای های خیلی خوشمزه شهر تبریزه که در هر زمانی تو قنادی ها پیدا می شه ولی ماه رمضون دیگه مشتریش زیاده و پای ثابت سفره های افطاری.
مواد لازم
آرد سفید قنادی ۲ لیوان
آرد نخودچی ۱ لیوان
پودر قند (نثار) ۲ لیوان
روغن جامد یا نیمه جامد ۲/۳ لیوان
کره ۵۰ گرم
پودر هل ۲ قاشق سوپخوری
بادام یا گردو خرد شده نصف لیوان
طرز تهیه
آرد سفید رو با حرارت خیلی ملایم حدود ۴۵ دقیقه تفت بدید، حرارت باید خیلی کم باشه تا آرد کاملا خامیش گرفته بشه و در ضمن رنگش هم زیاد تغییر نکنه.
تابه رو کنار بگذارید و آرد نخود چی رو داخل آرد سفید الک کنید. دوباره روی شعله بگذارید و ۱۰ دقیقه هم با این آرد تفت بدید.
آرد ها رو الک کنید.
روغن و کره رو اضافه کنید. باز ۵ دقیقه تفت بدید.
تابه رو از رو شعله بردارید و بگذارید تا خنک بشه
در این حین هل رو آسیاب کنید. بهتره هل رو همون لحظه آسیاب کنید تا عطرش از بین نره.
گردو و یا بادام رو هم بریزید تو آسیاب و فقط در حد این که کمی خرد بشن آسیاب کنید، نمی خوایم پودر بشه چون می خوایم زیر دندون بیاد.
آرد که خنک شده پودر قند رو داخل مواد الک کنید. اگه نثار رو الک نکنیم توی حلوا گلوله می شه.
بعد پودر هل رو توش بریزید و حسابی با پشت قاشق پودر قند رو به خورد آرد می دیم.
بادام یا گردو رو اضافه می کنیم.
این مرحله یه مقدار قدرت دست می خواد که حسابی پودر قند رو با پشت قاشق به خورد آرد بدیم
با دست حلوا رو فشار می دیم تا منسجم بشه
حلوا رو کنار تابه جمع می کنیم. کفگیر داخل حلوا فرو می کنیم. حلوا رو با کفگیر بلند کنید. بشقاب سروتون رو روی حلوا برگردونید و حلوا رو توش برگردونید.
روی حلوا رو با پسته تزیین کنید.
نکات
می تونید آرد نخودچی رو حذف کنید و به همون میزان از آرد سفید استفاده کنید در این صورت رنگ حلوا روشن تر خواهد شد. ولی با آرد نخودچی طعم خوبی داره.
در بعضی دستورها روغن و پودر قند بیش تر از این مقداره ولی به نظرم خیلی چرب و شیرین می شه
اگه آرد خوب تفت نخوره و خامیش کامل گرفته نشه موقع خوردن حلوا به کام می چسبه.
ramezan.com
